प्रोटीन स्रोत/प्रोटीन की गुणवत्ता

आवश्यक अमीनो एसिड

पूर्ण प्रोटीन क्या है?

प्रोटीन अमीनो एसिड से बनता है। इनमें से नौ आवश्यक हैं: इन्हें भोजन से प्राप्त करना होता है। “पूर्ण” का आमतौर पर अर्थ है कि कोई स्रोत ये नौ अमीनो एसिड पर्याप्त अनुपात में देता है।

मौजूदगी पूरी तस्वीर का सिर्फ़ एक हिस्सा है।

सभी नौ अमीनो एसिड दर्ज होना यह साबित नहीं करता कि उस प्रोटीन का पाचन कितनी अच्छी तरह होता है या कोई विशेष मात्रा आपकी ज़रूरतें पूरी करती है। मात्रा, पकाने का तरीका और बाकी आहार—सब मायने रखते हैं।

मांस, मछली, अंडे और डेयरी में आवश्यक अमीनो अम्लों की पूरी प्रोफ़ाइल होती है। सोया खाद्य पदार्थ भी सभी नौ आवश्यक अमीनो अम्ल दे सकते हैं; गुणवत्ता उत्पाद और प्रसंस्करण के अनुसार बदलती है। मनगढ़ंत स्कोर देने के बजाय हम यह बारीकी स्पष्ट करते हैं।

पौधों से मिलने वाली विविधता मायने रखती है।

फलियाँ, दालें, अनाज और मेवे अलग-अलग अनुपात में प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड देते हैं। दिन भर का विविध आहार इस मिश्रण को संतुलित करने में मदद करता है; पूरक खाद्य पदार्थों का एक ही थाली में होना ज़रूरी नहीं।

हमारी निर्देशिका में खाद्य पदार्थों पर लेबल कैसे लगाए जाते हैं

स्कोर नहीं, भोजन की तुलना करें।

खाद्य पदार्थ में प्रोटीन की मात्रा, आपकी पसंद की मात्रा और यह सोचें कि वह आपके बाकी आहार के साथ कैसे बैठता है। पोषक तत्वों से भरपूर सहायक खाद्य पदार्थ में प्रोटीन के ग्राम किसी सघन स्रोत से कम हो सकते हैं।