مصادر البروتين/جودة البروتين

الأحماض الأمينية الأساسية

ما هو
البروتين الكامل؟

يتكوّن البروتين من أحماض أمينية. تسعة منها أساسية، أي يجب الحصول عليها من الطعام. ويعني وصف «كامل» عادةً أن المصدر يوفّر هذه الأحماض التسعة بنسب كافية.

الوجود ليس سوى جزء من الصورة.

إن تسجيل الأحماض الأمينية التسعة لا يثبت مدى قابلية هذا البروتين للهضم، ولا يبيّن إن كانت حصة معينة تلبي احتياجاتك. فالكمية وطريقة التحضير وبقية نظامك الغذائي كلها مهمة.

تحتوي اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان على ملفات متكاملة من الأحماض الأمينية. ويمكن لأطعمة الصويا أيضًا أن توفر الأحماض الأمينية الأساسية التسعة كلها، مع اختلاف الجودة بحسب المنتج وطريقة المعالجة. نوضح هذه الفروق بدلًا من إسناد درجة مختلقة.

التنوع النباتي مهم.

تسهم الفاصولياء والعدس والحبوب والمكسرات بالبروتين والأحماض الأمينية الأساسية بنسب مختلفة. يساعد تنوع الطعام على امتداد اليوم في موازنة هذه النسب؛ ولا يلزم تناول الأطعمة المتكاملة في الطبق نفسه.

كيف نصنّف الأطعمة في دليلنا

قارن الوجبة، لا الدرجة.

فكّر في بروتين الطعام، والحصة التي تستمتع بها، وكيف تتناسب مع بقية ما تأكله. قد يحتوي الطعام المغذّي المكمّل على غرامات بروتين أقل من مصدر مركّز.